本文摘要：
餐饮人都要懂的通用盘算公式，你会吗？
餐饮人都要懂的通用盘算公式，你会吗？房租：房租占营业额10%左右易耗：占营业额2.5%左右税务：占营业额5%左右折旧：国家划定5年(但 是3年没收回成本则是亏损谋划)盈利：餐饮纯盈利率为营业额的18%- 25%以上为最佳 所有人员人为应控制在营业
额的12%-16% (高于20%会亏损)1、前厅人员人为5%-7% 2、后厨人员人为6%-8%餐饮毛利率应控制在营业额的55%- 60%成本率控制：1、菜金成本占营业额32%--38%2、调料成本占营业额2%一5%3、气占营业额2.5%- -3%
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