疫情之下工业转型升级（一）：餐饮业

疫情之下工业转型升级（01）：餐饮业说明：本文看法是基于2019年8月创享智库（THINKTANK）揭晓的《论工业转型升级之餐饮业》，从中国城镇住民恩格尔系数的连续下降而据此探源中国餐饮业。面临消费升级的新趋势，餐饮业的生长将出现哪些新的生长变化，未来又有哪些值得关注的要点，消费者又有哪些新的诉求，疫情之下又有哪些新变化。唯有知己知彼，更好的拥抱互联网，“扶摇直上更进步,一往无前自奋蹄”，走好互联网生长的下半场，方可找准餐饮业转型升级的驻足点而有所作为。

——创享智库-商业计谋中心一、城镇住民恩格尔系数连续下降2009年中国城镇住民恩格尔系数为36.5%，2019年下降到27.6%，年均淘汰0.9%；凭据中国都会生长现状，参照美国农业部经济研究局公布2018年全球恩格尔系数中显示系数最低的三个国家划分是：美国为8.1%，新加坡为8.7%，英国为11.3%；中国城镇住民恩格尔系数未来下降的趋势将是或许率事件。详细说来，2009年至2019年这十年，城镇住民平均总体消费水平从12265元增长到28063元，年均复合增长率（CompoundAnnual GrowthRate，以下用缩写CAGR）为8.8%；城镇住民平均食品消费水平从4477元增长到7733元，CAGR为5.5%；随着城镇住民平均总体消费水平增加，与此同时，反映食品支出总额占小我私家消费支出总额的比重（城镇住民恩格尔系数）却连续下降。未来三年，城镇住民平均总体消费水平年增长率将保持在6.0%左右，城镇住民平均食品消费年增长率将保持在3.0%；预估到2022年，城镇住民总体消费到达33400元，城镇住民平均食品消费将到达8400元，城镇住民恩格尔系数为25.0%。

二、餐饮收入及从业人员生长状况2019年中国餐饮收入46133亿元，较2012年23283亿元增长98.2%，CAGR为10.5%。未来三年，餐饮收入CAGR将保持在6.8%左右，预估到2022年，中国餐饮收入将到达58115亿元。

纵观中国三大类餐厅占比生长变迁，自营连锁餐厅占比保持下降的趋势，从2014年81.19%下降到2019年80.30%，预估到2022年将下降到79.80%；加盟连锁餐厅占比保持上升的趋势，从2014年14.75%上升到2019年15.30%，预估到2022年将上升到15.50%；独立治理餐厅占比保持上升的趋势，从2014年4.06%上升到2019年4.40%，预估到2022年将上升到4.90%。2007年至2017年，中国年收入凌驾200万限额以上餐饮企业数量在2013年到达巅峰为26743个，随后泛起颠簸状态，2017年为25884个，预估到2022年，将维持在26000个；从业人员数量同样在2013年到达巅峰2467693人，随后泛起颠簸状态，2017年2232258人，预估到2022年，将维持在220万人。三、移动互联网餐饮应对消费升级凭据欧睿信息咨询（EuromonitorInternational）的研究陈诉显示，未来在就餐次数、场所、人数、时间以及外出习惯等都将发生重大变化。

快节奏生活决议了大多数的家庭餐食准备时间在半个小时以内。由于一人食愈来愈普遍，一些餐厅想方设法为迎合一人食客户需求而对此举行了革新与重新设计。

在传统的三餐中，早餐是最容易被忽视的一餐，人们或是边走边吃，或是一边做事一边吃；同时，人们越来越接受外出午餐和晚餐。从一日三餐生长到少食多餐，从正餐吃生长到整日吃，即正餐和零食之间的界线日趋模糊。用餐所在也从正式的餐厅，转变到公司、路上、聚会等让人能更随意的享受少食多餐的场所。

面临消费者日渐挑剔，在宁静、好吃和新鲜的基础上，特色化、颜值、多样化等影响力均泛起上升。互联网化餐饮下半场向市场纵深化生长，亟待使用新技术提升效率、改善餐饮体验，应对消费升级。餐饮升级历程中的在线化、数据化、品牌化、模式化和做外卖这五概略素中，其中数据化是餐饮消费升级的焦点要素，餐厅只有明确掌握用户的消费行为数据，如菜品偏好、外卖记载、位置信息等这些基于消费行为的数据，才气有助于餐厅举行谋划与决议。也正是由于移动互联网技术的生长，促使收集餐饮消费升级的数据成为可能，通过对全流程的数据分析，遂生成多维度的统计报表，因此餐厅谋划状况一目了然。

餐饮业的互联网化经由近十年的生长，大致可以分为：信息在线、生意业务在线、行为在线和互动在线这四个阶段。信息在线主要包罗以PC端为主的点评类网站开始，通过点评，口碑效应举行流传营销；生意业务在线是以第三方支付的生长为前提，随着团购及外卖的兴起；行为在线依靠打造餐厅与会员的线上线下一体化；互动在线是在行为在线的基础上越发注重人性化，注重消费者的体验与就餐气氛，向文化餐饮迈进了一步。

互联网与餐饮的联合，在上半场重视营销需求，如外卖、预定、点餐、支付及评价等客户显性需求；在下半场则重视内在的效率需求，如收银、外卖接单、进销存、连锁及人员治理系统等；对于业务横向与纵向拓展的谋划需求，在下半场将体现的将越发突出，如选品、选址、筹资及供应链等。四、疫情之下餐饮业生长偏向探索线上餐饮：据创享智库（THINKTANK）不完全统计，疫情期间外卖对餐饮业的收入孝敬率显著上升，在餐饮业总营收与总利润的增量中，划分有八成和七成是由外卖拉动，正如一位资深餐饮从业者认为，中餐全工业链生长的机缘已经到来，餐饮企业需要加速尺度化、零售化、线上线下一体化的历程。社群营销：适应社会疫情变化，谋划餐饮已经转型为谋划客户建设。

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