餐饮店:如何提高服务员的综合素质

餐厅服务员直接接触来宾，对客人举行面临面的服务，一举一动，一言一行都市在来宾心目中发生印象，因此提高服务员的综合素质就显得尤为重要。一，具备良好的服务态度来宾对餐厅印象的优劣，最直观的就是服务员的服务态度如何，纵然餐厅装饰豪华，菜品质量适口，如果服务员态度不佳，来宾仍然不会感应满足。餐厅服务员良好的服务态度体现在如下图所示的4个方面。

1.做到主动服务这体现了餐厅"来宾第一"的服务宗旨，也可表达服务员接待来宾惠临，谢谢惠顾的深情厚谊，促使服务情况和服务来往气氛温馨，融洽。2.做到热情服务就是要求餐厅服务员对来宾有持久的职业情感，做到来宾进餐厅与脱离餐厅态度一个样，生客与熟客态度一个样，高消费与低消费态度一个样。

3.做到周到服务餐厅在服务项目和服务内容方面要细致入微，到处利便客人，体贴客人，认真实现客人就餐要求。4.做到耐心服务做到服务耐心，要求餐厅服务员无论在何种情况下，不急躁，不厌烦，始终为来宾提供优质的服务。二，良好服务态度的体现1.具备娴熟的服务技术餐厅服务要求的技术较多，如端托，摆台，斟酒，插花，分菜，促销等。这些技术不仅手工性强，法式性高，而且有统一尺度，是保证餐厅服务质量和事情效率的决议因素，也是优质服务的基础条件，需要每个服务员都熟练掌握。

2.具备得体的言行举止餐厅服务员与来宾迎送很频繁，稍不注意，就可能对客人自尊心造成伤害，这就对餐厅服务员的言行举止提高了较高的要求。好比说，迎宾入厅时，迎宾员或领台员要热情迎上前，并致以亲切问候，见到年迈体弱的客人，应主动上前搀扶，细心照料。引客人入座时，要凭据差别的客人存在的心理需求作恰当的引领和摆设，在拉椅，送茶水时，行动要轻，请字当头，当客人点菜时，递送菜单应适时，敬重，耐心。

不能流露出有丝毫敦促，嫌弃的情绪，回覆客人问话要亲切，委婉，音量和语速要适中，并注意身体姿势，在推销饮食品种历程中，要察言观色，不要委曲和硬性推荐，服务用餐时，注意客人的招呼，实时提供个性服务和超常服务，上菜时应报菜名，并简要先容其特色，结账时，要用托盘递送账单，付账后，应表现谢谢并为起身客人拉开座椅，提醒客人不要遗忘随身物品，送客至餐厅门口时，要有礼貌，并躬身施礼，目送离去。这些得体的言行举止，不仅满足了客人的自尊心理，而且充实展现了服务员的业务素质。3.具备富厚的专业知识餐厅服务项目多，知识涉及面广，这就要求服务员必须具有富厚的专业知识。

服务员要熟悉餐厅的有关知识，这既可以满足来宾对餐厅的相识和要求，使来宾对餐厅发生信任感，乐于接受餐厅服务，又可以到达向来宾宣传餐厅的目的。特别提示:餐厅只是包罗饭馆的历史，在同行业中的职位，谋划目标，组织机构，规章制度，接待能力和服务项目，以及餐厅各部门职责，业务特点等。

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